Recept gevulde speculaas

Recept gevulde speculaas

Ingrediënten gevulde speculaas:
– 250 gram amandelen
– 4 el honing
– 1 el citroensap
– lauw water

Ingrediënten speculaasdeeg:
– 150 gram volkoren meel
– 150 regulier meel
– 75 gram suiker
– 25 gram speculaas/koek kruiden
– 0,5 tl baking soda
– 0,5 tl wijnsteenbakpoeder
– 150 gram roomboter, op kamertemperatuur of kokosolie
– 1 el citroensap
– 1 tl vanille extract
– 50 ml (plantaardige) melk
– 1 ei
– handje amandelen

1. Maal de amandelen in de keukenmachine. Voeg de honing op het laatste toe, samen met de citroensap en eventueel een paar tl heet water. Draai tot een mooie amandelspijs.

2. Doe alle droge ingrediënten voor de gevulde speculaas in een kom en roer dit door kort elkaar. Doe de boter erbij en kneed dit erdoor. Voeg de vloeibare ingrediënten, behalve het ei, erbij en kneed verder tot een mooi, glad deeg. Leg het deeg voor minimaal 30 minuten in de koelkast.

3. Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een vorm in; wij gebruikten een brownievorm. Haal het deeg en spijs uit de koelkast. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken.

4. Bestrooi je keukenblad met wat meel, en rol het eerste stuk deeg uit tot een mooi plat en vierkant stuk. Leg het eerste stuk in het ingevette blik en verdeel de amandelspijs erover. Rol nu het tweede stuk deeg uit, op dezelfde manier als de eerste en leg dit over het spijs heen. Druk de hoekjes eventueel wat aan.

5. Mix het ei in een klein kommetje, bestrijk de bovenkant van de gevulde speculaas ermee en garneer de bovenkant met hele amandelen. Bestrijk, vooral de amandelen, nogmaals met het ei. Zet de gevulde speculaas in het midden van de oven en bak voor 30-35 minuten tot lichtbruin en gebakken. Haal uit de oven, laat voor vijf minuten afkoelen in het blik, om vervolgens volledig te laten afkoelen buiten de vorm en op een rekje.

Vers is het allerlekkerste, maar je kunt hem 2 tot 3 dagen bewaren in een luchtdichte trommel.